El auténtico sabor del jamón ibérico

Vista

Si por algo se caracteriza el jamón es por su aspecto brillante gracias a la grasa que cubre la superficie de la loncha. Para que presente ese brillo llamativo es importante que el jamón se encuentre a temperatura ambiente

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Gusto

La alimentación del animal define en numerosas ocasiones el olor de las lonchas, encontrando olores intensos y persistentes cuanto mayor sea su alimentación a base de bellota. Por ello el jamón ibérico presenta olores típicos que recuerdan a frutos secos, tostados y olores a “curado”.

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Olfato

Tres sabores se deben de tener en cuenta para valorar un jamón en este sentido, salado, dulce y amargo. Jamón de bellota es un ejemplo de jamón con un gusto perfecto donde el sabor dulce y salado están equilibrados.

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Tacto

Su jugosidad se encuentra muy ligada a la humedad que contiene el jamón y su dureza a la fibrosidad y la infiltración de más o menos grasa.

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